JT Recipe 0611

【和港折衷　料理もご縁】 2006年6月11日放送
「春キャベツと貝柱煮」
今日の和港折衷 □■□春キャベツと貝柱煮□■□
【材料】　キャベツ　150g ブロッコリー　60g 帆立の水煮缶　2 塩　小さじ1/2杯生姜みじんぎり　小さじ１杯お酒　大さじ2杯水またはダシ大さじ2杯水溶き片栗粉適量塩コショウ少々サラダ油
【齋藤料理長からのワンポイントアドバイス】
ブロッコリーは少々大きいので裾上げをします。包丁を上の写真のようにバッサリと入れてしまうとボロボロと崩れてしまいます。　切り方としては下の写真のように、途中までだけ包丁を入れ、あとは手で分けると屑が出ません。

1.ブロッコリーを切る。　 2.キャベツは一口大に切る。　 3.野菜を茹でる前に青味を出すためにお湯に塩を少し、また旨みを閉じ込める為サラダ油も少し入れる。 4.キャベツよりもブロッコリーの方が火の通りが遅いので少し早く入れる。茹でる時間は約1分間程度。
5.茹であがった野菜は、水につけず温かいまま水を切る。
6.油を入れ、帆立の貝柱を炒める前に、生姜を炒める。このとき火は弱火で生姜の香りを十分出す。この通り生姜がこの様に小さい泡の様になってくるまでゆっくり香りを出す事。
7.ここに帆立貝を汁ごと入れ、調味料を加える。
8. 一度ここで味を見てから水溶き片栗粉を入れ餡を作る。片栗粉は一気に入れず少し様子を見て硬さの調節をすること。
9．先に茹でた野菜の上にかける。
	厨房及び店内撮影協力 En グループ　しゃぶしゃぶ”禅” URL： http://www.zen.com.hk/ 住所：九龍尖沙咀廣東道100號彩星集團大厦6樓電話：(852) 3428 3615 　 En グループ　焼肉”和宴” URL： http://www.wa-en.com.hk/ 住所：九龍尖沙咀廣東道100號彩星集團大厦5樓電話：(852) 3428 3345
【今日の一言】今日は春キャベツの貝柱煮でした。貝柱が嫌いな方は鯖やサンマの水煮缶で代用してください。

【和港折衷　料理もご縁】 2006年6月11日放送
「春キャベツと貝柱煮」
今日の和港折衷 □■□春キャベツと貝柱煮□■□
【材料】　キャベツ　150g ブロッコリー　60g 帆立の水煮缶　2 塩　小さじ1/2杯生姜みじんぎり　小さじ１杯お酒　大さじ2杯水またはダシ大さじ2杯水溶き片栗粉適量塩コショウ少々サラダ油
【齋藤料理長からのワンポイントアドバイス】
ブロッコリーは少々大きいので裾上げをします。包丁を上の写真のようにバッサリと入れてしまうとボロボロと崩れてしまいます。　切り方としては下の写真のように、途中までだけ包丁を入れ、あとは手で分けると屑が出ません。

1.ブロッコリーを切る。　 2.キャベツは一口大に切る。　 3.野菜を茹でる前に青味を出すためにお湯に塩を少し、また旨みを閉じ込める為サラダ油も少し入れる。 4.キャベツよりもブロッコリーの方が火の通りが遅いので少し早く入れる。茹でる時間は約1分間程度。
5.茹であがった野菜は、水につけず温かいまま水を切る。
6.油を入れ、帆立の貝柱を炒める前に、生姜を炒める。このとき火は弱火で生姜の香りを十分出す。この通り生姜がこの様に小さい泡の様になってくるまでゆっくり香りを出す事。
7.ここに帆立貝を汁ごと入れ、調味料を加える。
8. 一度ここで味を見てから水溶き片栗粉を入れ餡を作る。片栗粉は一気に入れず少し様子を見て硬さの調節をすること。
9．先に茹でた野菜の上にかける。
	厨房及び店内撮影協力 En グループ　しゃぶしゃぶ”禅” URL： http://www.zen.com.hk/ 住所：九龍尖沙咀廣東道100號彩星集團大厦6樓電話：(852) 3428 3615 　 En グループ　焼肉”和宴” URL： http://www.wa-en.com.hk/ 住所：九龍尖沙咀廣東道100號彩星集團大厦5樓電話：(852) 3428 3345
【今日の一言】今日は春キャベツの貝柱煮でした。貝柱が嫌いな方は鯖やサンマの水煮缶で代用してください。